預(yù)防食用野生菌中毒常識篇（一）

    每當(dāng)進(jìn)入夏季，雷雨過后，在荒山野林之間就會長出各式各樣的野生菌。野生食用菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒野生菌會發(fā)生中毒，甚至?xí)＜笆秤谜呱＝鼛啄陙恚铱h已發(fā)生多起農(nóng)村家庭食用菌中毒事件，已造成多人中毒和死亡。為有效預(yù)防誤食有毒野生菌中毒事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)提供以下資料供大家參考：
    一、如何辨別有毒野生菌
    一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可從以下幾個(gè)方面加以識別：
    1、看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹下，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
    2、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。無毒的野生菌，多半是白色、黃色或茶褐色。
    3、看形狀。有毒的形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，象喇叭，象人頭，象雨傘等，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長或粗長，易折斷；無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。
    4、看分泌物。有毒野生菌大都柔軟多汁，無毒野生菌則較致密脆弱。將采摘的新鮮野生菌撕斷菌稈，無毒野生菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，用水浸泡之后，水仍然很清，菌面撕斷不變色；有毒野生菌的分泌物稠濃，汁液渾濁似牛奶，用水浸泡之后，水像牛奶一樣混濁，菌面撕斷后在空氣中易變色，一般呈赤褐色。
    5、聞氣味。有毒的野生菌有怪異味，有酸澀、辛辣、苦、惡腥、麻等味；無毒菌有特殊香味，無異味。
    6、化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑野生菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
    7、測試。用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。
    8、牛奶試驗(yàn)：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
    9、有毒的野生菌，破爛之后，容易改變顏色；無毒的野生菌，破爛之后，一般不變色。另外，還要注意，熟透的、霉?fàn)€的、破損的或被小動(dòng)物啃食過的野生菌也不要采食。區(qū)分有毒野生菌和無毒野生菌，不僅需要以上知識，還必須根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，為安全起見，最好不要僅憑自己有限的經(jīng)驗(yàn)隨便采食野生菌。
    二、野生菌的幾個(gè)認(rèn)識誤區(qū)
    1、鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的野生菌無毒。錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別野生菌是否有毒。雞油菌、褶空牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒野生菌，其顏色則為灰色或白色。
    2、長在潮濕處或家畜糞便上的野生菌有毒，長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。錯(cuò)！大部分野生菌生長在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，有的可食。有一些野生菌的確喜生長在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有的種類也生長在松樹中。
    3、野生菌跟銀器、生姜、大米、生蔥、大蒜一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。 錯(cuò)！野生菌毒素不能與銀器等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就不能產(chǎn)生顏色變化。如鵝膏毒素就不能發(fā)生顏色反應(yīng)。
    4、有分泌物或受傷變色的野生菌有毒。錯(cuò)！有的毒野生菌的確具有分泌物受傷變色，但有一些多汁野生菌受傷后，有乳汁分泌，同時(shí)顏色也會發(fā)生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌，如多汁乳菇(俗稱奶漿菌)。
    5、生蛆、生蟲的蘑菇無毒。錯(cuò)！ 許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。
    6、高溫煮超15分鐘能殺毒。 錯(cuò)！ 高溫不能破壞毒菌、藥菌的毒性。
    三、野生菌食用及加工方法
    1、提醒廣大市民不要隨意采摘、出售、購買自己尚未食用過或根本就不認(rèn)識以及生長在噴灑農(nóng)藥、施以化肥的莊稼地理的野生菌；農(nóng)村地區(qū)的廣大群眾對不熟悉的顏色鮮艷的野生菌和過于幼小難以識別或過于老熟及已霉?fàn)€的野生菌不宜采摘烹調(diào)加工食用；加工烹飪野生菌時(shí)應(yīng)注意：首先不能涼拌生吃，其次要炒熟煮透。
    2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子也變成有毒的了。
    3、去市場買菌或采摘時(shí)，最好買或采摘自己曾吃過的，沒發(fā)生過任何危險(xiǎn)的菌子，應(yīng)炒熟炒透后再吃。不要采摘食用噴灑過農(nóng)藥地塊的野生菌。
    4、進(jìn)食野生菌時(shí)或進(jìn)食野生菌前后不宜飲酒， 有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
    5、在食用野生菌后10分鐘到48小時(shí)內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、看東西不明、幻視幻聽等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診。哺乳期婦女出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)暫停哺乳，以保護(hù)嬰幼兒安全。

預(yù)防食用野生菌中毒常識篇（二）

    一、野生菌中毒的癥狀
    食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩燥、幻視幻聽等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸尽?br/>胃腸炎型：潛伏期為10分鐘至6個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；重則吐瀉嚴(yán)重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴(yán)重，并伴有休克、昏迷，病死率高。
溶血型：潛伏期長，一般6個(gè)小時(shí)至12個(gè)小時(shí)，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等。
    神經(jīng)精神型：潛伏期半個(gè)小時(shí)至6個(gè)小時(shí)，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，出現(xiàn)幻覺、昏迷等中樞神經(jīng)損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯(cuò)亂等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型嚴(yán)重者死亡率高。
    肝損害型：潛伏期較長，可達(dá)15個(gè)小時(shí)至30個(gè)小時(shí)， 常常是出現(xiàn)吐瀉癥狀之后，似乎痊愈，即假愈，經(jīng)過1～3天假愈期后，突然出現(xiàn)嚴(yán)重的肝、腎、腦等臟器損害的癥狀，如肝腫大、黃疸、廣泛出血、尿少、無尿、煩躁不安、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。此型病情最為兇險(xiǎn)，病死率甚高。
    二、食用野生菌中毒癥狀及救治
    吃過野生菌后如感不適，尤其是有惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：
    1、立即撥打急救電話“120”和就近當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的電話。
    2、催吐。及時(shí)前往正規(guī)醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法進(jìn)行催吐、 洗胃處理，對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子、雞毛、湯勺等硬質(zhì)東西刺激其舌根部的方法催吐，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。
    3、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長（如超過兩小時(shí)），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。
    4、讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；
    5、對已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；
    6、保留食物樣本。由于確定中毒物質(zhì)對治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以給供專業(yè)人員提供救治參考。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。